Fiche descriptive : vin
Caractéristiques principales
France > Bourgogne > Bugey
Bugey : France > AOC (Appellation d'Origine contrôlée)
Mondeuse
Rouge
A garder entre 5 et 20 ans.
Producteur
Domaine des Plantaz
GAEC GROS Bruno et Fabrice
Chavillieu
01510 - Pugieu - FRANCE
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L'avis de notre sommelier, Christophe Menozzi
« La mondeuse a besoin de millésime exceptionnel pour s'exprimer. 2009, c'est pour elle. Avec son côté rustique elle nous plait, avec de la noblesse elle en devient royale. Deux arômes dominent: la violette et le poivre vert, ce qui est un traceur incontournable. J'ai eu la chance récemment de déguster une très belle verticale de mondeuse sur des millésimes pour certains un peu fatigués, d'autres agréables et beaucoup d'autres remarquables. Bien sûr les équilibres étaient différents mais ces deux notes aromatiques étaient toujours présentes. »
Robe
Sublime robe pourpre intense avec des reflets grenat velours, un disque de jus de cerise noire calme, brillante. Une matière colorante intense et d'une bonne viscosité.
Nez
Très beau 1er nez d'une bonne intensité aux arômes de fruits noirs, d'épices et floral. Leur persistance est bonne sur une évolution agréable, fine avec un trait rustique. On perçoit une bonne maturité de vendange, l'élevage n'a aucune incidence aromatique. Avec de l'agitation le 2ème nez est plus démonstratif où les notes de violettes et de poivre vert sont à leur paroxysme suivi de mûres, de cassis sauvages frais et en gelée, ainsi que d'autres épices. La qualité finale du nez est excellente et longue.
Bouche
A l'attaque fraîche, avec un support de tanin présent sans être dominant qui roule sur la langue avec de la noblesse pour le futur. Le milieu de bouche est bien structuré et élégant. Un équilibre parfait où le millésime est au rendez-vous. L'évolution encore sur la jeunesse nous ravi de son avenir. Une démonstration aromatique des notes familières à la mondeuse se signe de violette et surtout d'une extraordinaire note de poivre vert. La finale de bouche m'enchante de son grand avenir.
Garde
Jeune,la mondeuse a du caractère. Entre 5 et 8 ans, elle est dans sa phase de maturité. Cette bouteille a la chance d'évoluer très lentement, on peut donc la garder entre 15 et 20 ans
Température de dégustation
Température de service sur la jeunesse 14°C pour la déguster à 16°C et plus tard quand elle sera à maturité, température de service 15°C pour la déguster aux alentours de 17°C.
Transvasement, aération, décantation
Dans la jeunesse, une aération d'une heure sans problème. Mettre un linge humide frais autour de la carafe. Entre 5 et 8 ans, un transvasement, 30 mn. Au-delà des 15 ans, une décantation puis directement dans votre verre.
Accord mets et vins
- Jeune : carré d'agneau aux aubergines et olives noires
- De 5 à 8 ans, filet de bœuf sauce au poivre vert et pommes de terre sautés
- Plus de 15 ans, tendron de veau caramélisé, endives braisées et poivre du Cameroun.
Dégustations
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