Fiche descriptive : vin

Caractéristiques principales

France > Provence

Côtes de Provence : France > AOC (Appellation d'Origine contrôlée)

Prestige

Rouge

A garder entre 1 et 3 ans.

Producteur

Domaine de la Sanglière

Rémy et Olivier Devictor

3886 route de Léoube

83230 - Bormes-les-Mimosas - FRANCE

Téléphone - Fax - Email (Voir)

Site web : http://www.domaine-sangliere.com

L'avis de notre sommelier, Christophe Menozzi

« Un très beau vin rouge du domaine où la syrah joue son rôle de fil conducteur de structure et d’épices, la grenache apporte la rondeur pour modérer la puissance de la syrah et le cabernet sauvignon se signe du côté mentholé. »

Robe

Magnifique robe pourpre intense, avec des reflets grenat mat, un disque de cerise assagi de prime jeunesse, une matière colorante riche, brillante et d’une bonne densité.

Nez

Un premier nez accueillant, d’une bonne intensité, aux notes de fruits à chaires noires, de baies sauvages, d’épicées, grillée et empyreumatiques. Les arômes sont persistants sur une évolution très fine. On perçoit une vendange de bonne maturité et on note une traçabilité d’élevage soignée sans être trop marqué qui laisse place à l’expression du terroir. Avec un peu d’agitation le deuxième nez est plus ouvert, il nous flatte de notes de prune noire, de prunelle sauvage, de jus de mûres, de poivre et presque cacaoté. La finale du nez a beaucoup de fraicheur dû à une pointe mentholée.

Bouche

L’attaque fraîche, avec un joli relief de tanin qui laque la langue, d’un très beau soyeux, milieu de bouche structuré, plaisant, une évolution de jeunesse et de maturité. Les arômes du nez montent en puissance dans la bouche où les épices dominent, avec une présence de clou de girofle. Une finale de bouche superbe, équilibrée, presque souple.

Garde

2010 : un beau millésime, la matière tiendra mieux que 2009. On peut déjà le consommer aujourd’hui sur des plats en sauce pour gommer les tanins.

Température de dégustation

Service de température 15°C afin de déguster à 17°C, au dessus c’est l’alcool qui va dominer. A 17°C vous aurez toute la subtilité aromatique du vin.

Transvasement, aération, décantation

Une aération s’impose d’une trentaine de minutes juste pour anoblir le tanin. Faire attention à maintenir la carafe soit dans un lieu un peu frais ou mettre un linge humide rafraîchi autour de la carafe.

Accord mets et vins

- Pièce de bœuf à la bordelaise ;
- Foie gras chaud poêlée aux gués de cacao et chutney de pruneau ;
- Civet de sanglier aux pâtes fraîches.

Dégustations

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Fournisseurs et prix des bouteilles (informations renseignées par les utilisateurs de Caves-Explorer)

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